Esquema de Certificación de Seguridad alimentaria FSSC 22000

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DQS España, en su afán por dar el mejor servicio a sus clientes del sector alimentario, se encuentra en condiciones de ofrecer el servicio de auditoría y certificación según el esquema de certificación FSSC 22000 V5.1 desde el año 2021.

Food Safety System Certificacion 22000 (FSSC 22000) es un esquema de certificación de Sistemas de Seguridad Alimentaria/Calidad para alimentación y alimentación animal utilizando las normas internacionales ISO 22000, ISO 22003 y las especificaciones técnicas para Programas de Prerrequisitos específicos del sector, como ISO 22002-1, así como requisitos adicionales.

Básicamente una certificación FSSC 22000 combina tres tipos de requisitos adicionales:

La FSSC 22000 obtuvo el reconocimiento mundial de la GFSI (Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria), al igual que otros sistemas de seguridad alimentaria como la BRC o la IFS. El esquema de certificación es propiedad de la Foundation for Food Safety Certification.

La norma FSSC 22000 se ha desarrollado para:

  • la certificación de los sistemas de inocuidad de los alimentos, que garantiza la seguridad de los productos durante la producción primaria de productos animales,
  • la fabricación de productos perecederos de origen animal y/o vegetal,
  • los productos de larga duración y (otros) ingredientes alimentarios como aditivos, vitaminas y biocombustibles,
  • la producción de alimentos y piensos para animales
  • y la fabricación de envases alimentarios.
  • los servicios de restauración, venta al por menor/mayor
  • y transporte y almacenamiento.

El 3 de noviembre de 2020, la Fundación FSSC 22000 publicó la versión 5.1 de su esquema de certificación FSSC 22000 siendo las principales razones de la actualización el cumplimiento de los últimos requisitos de evaluación comparativa de la Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria (GFSI) y el refuerzo de los requisitos de rendimiento del organismo de certificación (OC) como parte de la mejora continua.

Principales cambios de la versión 5.1 aplicable a todas las auditorías desde el 01 de abril de 2021:

  • requisitos específicos para la certificación multisede,
  • el diseño y desarrollo de productos
  • y la cultura de la seguridad alimentaria.

Se actualiza el sistema para garantizar el cumplimiento de estos cambios de manera eficiente.

Los requisitos de la cultura de seguridad alimentaria de la GFSI especifican elementos relacionados con la comunicación, la formación y la medición del rendimiento de los empleados apoyándose en la norma ISO 22000:2018.

En el anexo 9 de la nueva versión de la norma se han incluido opciones de auditoría completa y parcialmente remotas, nunca se reconocen las auditorías remotas completas, aunque debido al apoyo de las partes interesadas se hace posible realizar una parte de manera remota.

La lista de decisiones de la Junta de Partes Interesadas es un documento que contiene decisiones aplicables al esquema FSSC 22000. Las decisiones anulan o aclaran las normas existentes del sistema y tienen que implementarse y aplicarse dentro del período definido.

La lista de decisiones es dinámica y se controla y ajusta por la Junta cuando se considere necesario.

Principales cambios en los requisitos adicionales de la FSSCa:

  • Inclusión de los materiales comprados en la gestión de los servicios y el uso de proveedores no aprobados en caso de emergencia.
  • Etiquetado de productos: ahora incluye el cliente, alérgenos específicos y el producto sin etiquetar.

Nuevos requisitos:

  • Almacenamiento
  • Contaminación cruzada
  • Verificación de programa de prerrequisitos
  • Desarrollo de producto
  • Situación sanitaria (para pienso animal únicamente)
  • Requisitos adicionales para la certificación multisede.

La nueva versión de la norma de Seguridad Alimentaria es un impulso positivo para seguir alineando la industria alimentaria a nivel mundial y además llega en un momento importante con el Brexit y la pandemia de Covid-19.

Aunque no hay diferencias drásticas, los pequeños cambios y adiciones son la clave para la mejora continua y la garantía de la norma y de aquellos que trabajan según sus directrices, lo que da un valor añadido importante a las organizaciones que se basan en el nuevo esquema.

 José Enrique Benito López
Auditor DQS España FSSC 22000 V5.1

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